Cheesecake au citron

Il y a moins d'un an, je réalisais mon premier cheesecake, j'avais réussi à avoir au marché noir du Philadelphia (mes voisins Anglais m'en ont gentiment offerts une barquette). Depuis, j'en fait souvent, je trouve ça bon et c'est facile à faire. J'avoue, sous la torture, c'est pas toujours moi, qui fait le caramel et le coulis de fruits rouges, qui  je vous assure est indispensable avec ce dessert. Finalement c'est assez simple à faire le cheesecake, mais chauvinisme oblige, nos pâtisseries sont bien meilleurs.

Ingrédients

14 petit beurre

80 g de beurre fondu

350 g de ricotta

350 g de philadelphia

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

1 citron jaune

150 g de lemon curd

Préchauffez votre four à 180 °C. Mixez les petit beurre avec le beurre fondu. Dans un moule à charnière, mettez du papier sulfurisé, tasser la pâte à biscuit. Enfournez 15 minutes. Prélever le zeste de citron. Coupez le citron en 4 et le mixer finement. Mélangez la ricotta et le philadelphia, avec les sucres, la pulpe de citron, 100 g de lemon curd et les oeufs un par un. Versez ce mélange sur la pâte de biscuit et enfournez à 140 °C pendant 1 heure. Entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau encore 1 heure.