vendredi 24 décembre 2010

Risotto aux noix de Saint-Jacques


Je vous souhaite un joyeux et heureux Noël, passez un bon et gourmand réveillon que tout vos voeux se réalisent et que la soirée soit magique pour tout le monde.

Ingrédients
500 ml de fumet de poisson
250 ml d'eau
1 pincée de filaments de safran
2 c à s de ciboulette fraîche ciselée
2 c à s de persil plat frais ciselé
2 c à c de zeste de citron râpé
1 c à s d'huile d'olive
1 petit oignon jaune détaillé en dés
1 gousse d'ail écrasée
200 g de riz arborio
60 ml de vin blanc sec
20 g de beurre
12 noix de Saint-Jacques

Portez à ébullition le fumet de poisson, l'eau et le safran. Puis laissez frémir à feu doux.
Mélangez la ciboulette, le persil et le zeste de citron dans un bol. Faites suez l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez pendant 1 minutes puis déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes. Quand presque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon chaud. Continuez la cuisson en remuant souvent et versez régulièrement du bouillon dés que le liquide est absorbé. Le riz sera cuit au bout de 30 minutes. Incorporez alors le beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face dans le reste de l'huile. Répartissez le risotto dans des assiettes et déposez les noix de Saint-Jacques dessus puis décorez avec des brins de ciboulette.

dimanche 19 décembre 2010

Poulet rôti aux 40 gousses d'ail


C'est la course, aux cadeaux de Noël, aux préparations du repas du réveillon. Il fait froid et la neige s'invite sans cesse, c'est bientôt l'hiver et la fin de l'année. J'adore cette période, tout va vite, la magie et la féérie de Noël c'est magnifique.

Ingrédients
3 à 4 belles têtes d'ail
60 g de beurre ramolli
1 poulet de 1,5 Kg
2 c à c de fleur de sel
2 c à c de poivre noir concassé
250 ml d'eau

Préchauffez votre four à 200 °C. Séparez les gousses d'ail sans retirer la peau. Enduisez de beurre l'intérieur et l'extérieur du poulet. Mélangez le sel et le poivre puis étalez le mélange sur le poulet en pressant bien pour qu'il adhère à la peau. Farcissez le poulet avec la moitié des gousses d'ail et liez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Disposez le reste des gousses d'ail en une seule couche dans un plat à rôtir et posez le poulet dessus. Versez délicatement l'eau dans le plat, enfournez et laissez rôtir 1h20 à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur et bien doré. Arrosez-le régulièrement pendant la cuisson. Dressez le poulet sur un plat de service, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et laissez reposez 15 minutes. Découpez-le et servez avec les gousses d'ail entières et des pommes de terre rôties.

jeudi 2 décembre 2010

Cupcakes au lemon curd

Nous sommes sous la neige depuis 3 jours, je m'amuse comme une gosse. Bon c'est vrai que la circulation est difficile mais de voir des batailles de neige en plein centre de Lyon, c'est très amusant. Les enfants sont surexcites. Nous avons plus de 30 cm de neige qui recouvre les trottoirs, les squares, les rues, les toits de la ville. Tout est blanc, c'est magnifique, comme les délicieux cupcakes que j'ai fait.

Ingrédients pour 16 mini-cupcakes ou 8 grands
100 g de farine
1/4 de c à c de sel
1/2 c à c de bicarbonate de soude
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
1 c à c d'extrait de vanille
2 oeufs
décorations en sucre
pour le lemon curd
le jus de 3 citrons
1 c à s de fécule de maïs
150 g de sucre semoule
3 oeufs
1 c à s de crème fraîche épaisse

Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate.
Dans un autre saladier, mettez le sucre et le beurre mou coupez en morceaux, ajoutez l'extrait de vanille et fouettez à l'aide d'un batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cassez un premier oeuf dans le saladier, fouettez tout en ajoutant le second oeuf.
Incorporez ensuite petit à petit, en le tamisant, le mélange farine, sel et bicarbonate. Continuez de fouettez le mélange pendant 2 ou 3 minutes pour obtenir un mélange homogène.
Remplissez vos caissettes aux 2/3 et enfournez 15 à 20 minutes selon la taille des caissettes.
Préparez le lemon curd, mélangez le jus de citron, la fécule et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu doux 1 ou 2 minutes. Battez les oeufs en omelette et incorporez-les, hors du feu, dans la casserole, retirez-le aussitôt du feu. Dés qu'il est crémeux et onctueux, arrêtez la cuisson.
Ajoutez la crème, remuez et laissez refroidir à température ambiante. Nappez les cupcakes de lemon curd avec une cuillère et ajoutez un peu de décorations en sucre.


lundi 29 novembre 2010

Yaourt à la vanille



En me baladant dans une enseigne d'électroménager, je suis tombée sur ce pot d' aromatisation à la vanille au rayon yaourtière, comme je suis une grande curieuse. J'ai de suite acheté , le résultat est un délice et la consistance est ferme. La prochaine fois, je teste les parfums fraise et noix de coco et je vous tiens au courant.



Ingrédients
1 l de lait entier
1 boîte aromatisation yaourt à la vanille
1 yaourt nature

Dans un saladier, mélangez, le lait, le yaourt nature et l'aromatisation à la vanille. Mettez le mélange obtenu dans les pots et dans la yaourtière.

jeudi 25 novembre 2010

Risotto aux légumes du soleil


J'ai encore craqué sur un risotto, mais je n'avais pas grand chose dans le réfrigérateur, j'ai donc fait une totale improvisation, version Babeth. C'était délicieux, surtout qu'avec le temps que nous avons de la couleur dans l'assiette, ça remonte le morale.

Ingrédients
250 g de riz
1 verre de vin blanc sec
1 l de bouillon de poule
1 oignon
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 courgette
parmesan
1 c à s de mascarpone
huile d'olive
herbes de Provence
sel et poivre du moulin

Épluchez, émincez l'oignon, la courgette (moi je laisse la peau) et les poivrons. Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile d'olive.
Mettez l'oignon et les poivrons à dorer. Ajoutez le riz, mélanger et laissez cuire 5 mm.
Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les courgettes, puis 1 louche de bouillon, laissez réduire, rajoutez 1 louche et ainsi de suite, jusqu'à absorption complète du bouillon. Puis incorporez le parmesan et le mascarpone, salez et poivrez, laissez chauffez 2 à 3 mm, c'est prêt.

lundi 22 novembre 2010

Financier

Le week-end a été pluvieux et gris. Le genre de temps ou on a pas envie de sortir, seulement de rester au chaud sous la couette. Mais avec les enfants, c'est impossible. Donc, je me suis mise aux fourneaux et j'ai fait des financiers, un vrai régal, bonne semaine à vous.

Ingrédients
170 g de beurre
120 g de poudre d'amandes
4 blancs d'oeuf
45 g de farine
140 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un récipient, mélangez la poudre d'amande, la farine et les sucres. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige très ferme à l'aide d'une pincée de sel. Puis les incorporez délicatement à la préparation. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Mettez la préparation dans des moules à financiers. Enfournez 15 minutes.

jeudi 18 novembre 2010

Pain d'épice


Chouette c'est bientôt les fêtes de fin d'année, et oui j'ai commencé mes achats, mes listes, mon menu est en cours d'élaboration et ma lettre au papa Noël est prête à être affranchie. Je suis tombée sur la recette de pain d'épice de Maud et j'ai eu tout de suite envie de la faire.

Ingrédients
250 g de farine de sarrasin
25 g de beurre fondu
1/4 de l de lait tiède
3 c à s d'épices pour pain d'épices
250 g de miel
1 c à dessert de bicarbonate de soude

Préchauffez votre four à 170 °C. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, puis versez dans un moule à cake. Enfournez pendant 45 minutes. C'est aussi simple que ça.

lundi 15 novembre 2010

Muffins mozzarella et jambon Italien


J'ai fait un partenariat gourmand avec Regent's Park, j'ai donc reçu un gros colis avec plein de bonnes choses. Je vous propose une recette salée avec leurs succulents muffins, que j'adore grillés avec du beurre et de la confiture, un régal pour bien commencer la journée.

Ingrédients pour 4 personnes
4 muffins
4 tranche de jambon Italien
2 boules de mozzarella
des tranches de tomates séchés
basilic
poivre
huile d'olive
beurre

Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez les muffins en deux dans le sens de la longueur, beurrez-les, disposez une tranche de jambon Italien pliez en deux, ajoutez une tranche de mozzarella et une tomate séchée. Parsemez de basilic ciselé, d'huile d'olive, poivrez. Enfournez 10 à 15 minutes, Servez de suite avec une salade verte.

jeudi 11 novembre 2010

Risotto aux champignons

J'avais envie d'un risotto, simple, rapide à faire et surtout avec des ingrédients disponible. Je me suis donc lancer dans la réalisation de cette recette. Le résultat est un délice.

Ingrédients
250 g de riz à risotto
1 oignon
1 l de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
200 g de champignons
20 g de parmesan
3 c à s de crème fraîche
huile d'olive
thym, romarin
sel, poivre

Pelez et émincez finement l'oignon. Le faire suez dans une poêle légèrement huilé.
Ajoutez le riz, remuez et laissez cuire quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire sur feu moyen. Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et les herbes.
Poursuivez la cuisson, en ajoutant 1 louche de bouillon chaud, laissez réduire et répéter l'opération avec tout le bouillon, tout en mélangeant. Dés que le riz est cuit, ajoutez le parmesan, la crème, salez et poivrez, remuez bien et servez de suite.

lundi 8 novembre 2010

Flamiche Picarde



Ce week-end, j'ai beaucoup cuisiné, c'est surement les préparatifs pour les fêtes de fin d'année, qui me mette d'humeur joyeuse. Et, oui les décorations, les chocolats et les catalogues de Noël ont fait leurs apparitions. J'adore l'euphorie que ça procure, en plus il y a des soldes dans les grands magasins. Les températures sont clémentes en ce moment. Tout est réuni pour passer un superbe automne.

Ingrédients
1 pâte brisée
1 botte de poireaux
2 oeufs
25 cl de lait entier
beurre
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180 °C. Lavez, coupez et ciselez les poireaux. Beurrez un plat à tarte.
Abaissez la pâte brisée et piquez-la à la fourchette. Versez les poireaux ciselés dans une poêle avec un peu de beurre, salez, poivrez et laissez dorer quelques minutes.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le lait puis salez et poivrez. Versez les poireaux sur la pâte, puis l'appareil oeufs/lait dessus et enfournez 25 minutes.