vendredi 24 décembre 2010

Risotto aux noix de Saint-Jacques


Je vous souhaite un joyeux et heureux Noël, passez un bon et gourmand réveillon que tout vos voeux se réalisent et que la soirée soit magique pour tout le monde.

Ingrédients
500 ml de fumet de poisson
250 ml d'eau
1 pincée de filaments de safran
2 c à s de ciboulette fraîche ciselée
2 c à s de persil plat frais ciselé
2 c à c de zeste de citron râpé
1 c à s d'huile d'olive
1 petit oignon jaune détaillé en dés
1 gousse d'ail écrasée
200 g de riz arborio
60 ml de vin blanc sec
20 g de beurre
12 noix de Saint-Jacques

Portez à ébullition le fumet de poisson, l'eau et le safran. Puis laissez frémir à feu doux.
Mélangez la ciboulette, le persil et le zeste de citron dans un bol. Faites suez l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez pendant 1 minutes puis déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes. Quand presque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon chaud. Continuez la cuisson en remuant souvent et versez régulièrement du bouillon dés que le liquide est absorbé. Le riz sera cuit au bout de 30 minutes. Incorporez alors le beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face dans le reste de l'huile. Répartissez le risotto dans des assiettes et déposez les noix de Saint-Jacques dessus puis décorez avec des brins de ciboulette.

dimanche 19 décembre 2010

Poulet rôti aux 40 gousses d'ail


C'est la course, aux cadeaux de Noël, aux préparations du repas du réveillon. Il fait froid et la neige s'invite sans cesse, c'est bientôt l'hiver et la fin de l'année. J'adore cette période, tout va vite, la magie et la féérie de Noël c'est magnifique.

Ingrédients
3 à 4 belles têtes d'ail
60 g de beurre ramolli
1 poulet de 1,5 Kg
2 c à c de fleur de sel
2 c à c de poivre noir concassé
250 ml d'eau

Préchauffez votre four à 200 °C. Séparez les gousses d'ail sans retirer la peau. Enduisez de beurre l'intérieur et l'extérieur du poulet. Mélangez le sel et le poivre puis étalez le mélange sur le poulet en pressant bien pour qu'il adhère à la peau. Farcissez le poulet avec la moitié des gousses d'ail et liez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Disposez le reste des gousses d'ail en une seule couche dans un plat à rôtir et posez le poulet dessus. Versez délicatement l'eau dans le plat, enfournez et laissez rôtir 1h20 à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur et bien doré. Arrosez-le régulièrement pendant la cuisson. Dressez le poulet sur un plat de service, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et laissez reposez 15 minutes. Découpez-le et servez avec les gousses d'ail entières et des pommes de terre rôties.

jeudi 2 décembre 2010

Cupcakes au lemon curd

Nous sommes sous la neige depuis 3 jours, je m'amuse comme une gosse. Bon c'est vrai que la circulation est difficile mais de voir des batailles de neige en plein centre de Lyon, c'est très amusant. Les enfants sont surexcites. Nous avons plus de 30 cm de neige qui recouvre les trottoirs, les squares, les rues, les toits de la ville. Tout est blanc, c'est magnifique, comme les délicieux cupcakes que j'ai fait.

Ingrédients pour 16 mini-cupcakes ou 8 grands
100 g de farine
1/4 de c à c de sel
1/2 c à c de bicarbonate de soude
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
1 c à c d'extrait de vanille
2 oeufs
décorations en sucre
pour le lemon curd
le jus de 3 citrons
1 c à s de fécule de maïs
150 g de sucre semoule
3 oeufs
1 c à s de crème fraîche épaisse

Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate.
Dans un autre saladier, mettez le sucre et le beurre mou coupez en morceaux, ajoutez l'extrait de vanille et fouettez à l'aide d'un batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cassez un premier oeuf dans le saladier, fouettez tout en ajoutant le second oeuf.
Incorporez ensuite petit à petit, en le tamisant, le mélange farine, sel et bicarbonate. Continuez de fouettez le mélange pendant 2 ou 3 minutes pour obtenir un mélange homogène.
Remplissez vos caissettes aux 2/3 et enfournez 15 à 20 minutes selon la taille des caissettes.
Préparez le lemon curd, mélangez le jus de citron, la fécule et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu doux 1 ou 2 minutes. Battez les oeufs en omelette et incorporez-les, hors du feu, dans la casserole, retirez-le aussitôt du feu. Dés qu'il est crémeux et onctueux, arrêtez la cuisson.
Ajoutez la crème, remuez et laissez refroidir à température ambiante. Nappez les cupcakes de lemon curd avec une cuillère et ajoutez un peu de décorations en sucre.