Risotto aux pleurotes et aux épinards

Grâce au site 750 grammes, j'ai reçu du riz à risotto Riso Gallo. C'est toujours un plaisir de recevoir des cadeaux, surtout si ils sont gourmands. Donc, j'ai fait une recette à partir de ce riz de grande qualité gustative.

Ingrédients

250 g de riz à risotto carnaroli

1 oignon

1 l de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc sec

250 g de pleurotes

50 g d'épinards

20 g de parmesan

3 c à s de mascarpone

huile d'olive

sel, poivre

Pelez et émincez finement l'oignon. Le faire suez dans une poêle légèrement huilé.
Ajoutez le riz, remuez et laissez cuire quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire sur feu moyen. Ajoutez les pleurotes et les épinards coupés en petits morceaux.
Poursuivez la cuisson, en ajoutant 1 louche de bouillon chaud, laissez réduire et répéter l'opération avec tout le bouillon, tout en mélangeant. Dés que le riz est cuit, ajoutez le parmesan, le mascarpone, salez et poivrez, remuez bien et servez de suite.