Courgettes rondes farcies aux riz, champignons et tomates

C'est le début de la semaine, comme je continue mon super rééquilibrage alimentaire. J'ai fait des courgettes farcies, avec ce que j'avais dans le réfrigérateur. Et, bien le résultat est très sympa, à refaire. Bonne semaine à toutes et tous.

Ingrédients

4 courgettes rondes

1 verre de riz Basmati

1 oignon rouge

2 tomates

100 g de champignons de Paris

2 branches de basilic

2 branches de persil

 10 g de beurre

huile d'olive

sel et poivre du moulin

Plongez les courgettes dans un casserole d'eau bouillante salée à peu près 12 minutes. Puis, égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez le haut des courgettes, puis évidez-les, réservez la chair. Mondez les tomates dans de l'eau bouillante, enlevez la peau et coupez la chaire en petits morceaux. Faites chauffez le riz à la créole. Épluchez et coupez les champignons de Paris, mettez-les dans une poêle avec une noisette de beurre, laissez-les cuire quelques minutes. Ajoutez l'oignon ciselé, laissez rissolé, puis ajoutez le riz égoutté, la chair des courgettes, le basilic, le persil ciselé, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes, remplissez les courgettes avec ce mélange, mettez les chapeaux dessus. Dans un plat allant au four, disposez les courgettes, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez dans un four préchauffez à 180 °C, 10 à 15 minutes.